Ihan rehellisesti – ensimmäisen From Waste to Taste -illallisen järjestäminen lähti liikkeelle näin. Helsinkiin oli tulossa ryhmä matkailualan ammattilaisia perehtymään kestävään matkailuun. Emomme Rhean reilun matkailun projektien kautta meillä oli kontakteja Laureaan, josta kysyttiin mahtaako From Waste to Taste -ravintola olla jo auki. Mietimme hetken – ja vastasimme kyllä. Koko ideologiammehan on, että vaikutuksia tulee vasta, kun hyvä ajatus muuttuu tekemiseksi. Niinpä käärimme hihat jo nyt, vaikka pysyvät tilat ravintolatoiminnalle ovat vasta haussa.

DSC_1308

Kokkitiimi työssään

Toinen tekemisemme kulmakivi on projektin ja vastuun jakaminen. Ison kokonaisuuden – hävikkiruokaravintolan ja ruuankierrätyskeskuksen – toteuttamiseen tarvitaan monenlaista osaamista. Johanna, joka on ajatuksen äiti ja kumppanuuksien uuttera rakentaja, ei ole itse mikään kätevä emäntä. Sini rakastaa viestimistä ja verkostoitumista, mutta silmä kattauksille ja sisustamiselle puuttuu kokonaan. Siksi From Waste to Taste -joukko on laajentunut nopeasti. Tätä illlallista toteuttamassa oli paitsi villiyrtti- ja luontospesialistikokkimme Ossi Paloneva myös kokkiopiskelija Taina Rauhamäki sekä Valtaajat-projektista tuttu Annelise Johansson. Valtaajat ovat yksi yhteistyökumppanimme hankkeessa. Edellisenä päivänä taustalla toimi myös tärkeä pieni tiimi Janne Länsipuron johdolla, joka keräsi hävikkiruokaa kaupoista Ossille raaka-aineeksi.

On mahtavaa nähdä, miten ihmisten osaamiset isossa projektissa täydentävät toisiaan.

 

Hävikkiruuasta kokkaaminen on mielenkiintoinen haaste, sillä ruokalajeja ei ole mahdollista testata monia kertoja. Sekalaisista aineksista on kehitettävä idea – erikoisruokavaliot huomioiden – ja onnistuttava kerralla. Tällä kertaa aterialla on mukana muutama kasvissyöjä ja yksi gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas.

Ossi_paloneva_fromwastetotaste

Ossi arvioi työnsä tulosta.

 

hävikkiruokafromwastetotasteillallinen

Alkuruokana Norrsia, tomaattia ja camembert kreemi kahdella tavalla. Norssi eli kuore päätyy Suomessa useinmiten tarhaminkkien ravinnoksi.

 

fromwastetotaste lasagne

Pääruokana lanttu-melanzane, palsternakkapyree, ricottaa ja cashew-pähikinöitä. Gluteeniton kasvisruoka.

 

fromwastetotaste dessert

Jälkiruokana kaura-brulee, mallaskakku ja veriappelsiinia.

Ossin menu teki selväksi, että ruuasta, joka on joutua hävikkiin, voi luovuutta käyttäen valmistaa erinomaisia annoksia.

Tästä on hyvä jatkaa työtä. Haemme nyt tilaa pitempiaikaiselle pop up -toiminnalle. Tervetuloa Ossin yllätysmenujen pariin vielä kevään 2016 aikana. 4 ruokalajin illallispaketin voi ostaa jo ennakkoon täältä ja samalla on mukana tukemassa hanketta!