#KaapitTyhjiksi, mitä jäi käteen?

#KaapitTyhjiksi, mitä jäi käteen?

Nappasin päiväkodista mukaan omien lasten lisäksi molemmille kaverit ja totesin heidän vanhemmilleen, että meillä on sitten tarjolla vähän mitä sattuu. Meneillään oli nimittäin viikon mittainen kaappien tyhjennyskampanja From Waste to Taste hävikkiruokahankkeeseen liittyen. “Ai, sä elät niin kuin opetat”, totesi lasten kaverin isä.

Olisipa tosiaan niin. Mutta ainakin yritin, ja opin #KaapitTyhjiksi-viikon aikana paljon. Idea oli siis se, että viikon aikana ei käydä ollenkaan kaupassa, vaan syödään kaappien pohjat tyhjiksi ja vältetään tuhlaamista. En valmistautunut viikkoon täydentämällä varastoja etukäteen, vaan halusin tulla toimeen sillä, mitä kaappeihin on jäänyt. Halusin myös suunnitella ruuankulutuksen niin, että se todella riittää koko viikoksi.

Söimme viikon aikana muun muassa vuoden jääkaapissa vakuumissa olleen serranokinkun. Olin jo harmitellut hienon kinkun hukkaanmenoa, mutta se maistuikin pannulla ruusukaalien kanssa paistettuna mainiolle. Monena päivänä laiton googleen ainekset, joita vihanneslokerosta löytyy. Sitten sävelsin. Näin löytyi muun muassa uusi lempiresepti, aloo gobi. Silmäni aukesivat viikossa useamman asian suhteen.

  1. Ruokaa arvostaa todellakin enemmän silloin, kun sitä on viikoksi käytettävissä rajoitettu määrä. Säästin alkuviikosta muun muassa aloo gobia tehdessä ylijääneet kukkakaalin vihreät osat. Ne voi hyvin käyttää esim. suolaisen piiraan täyteeksi tai lisäkkeeksi. Kaikki jämäruuat säilöin tarkasti ja mietin myös milloin lapset tarvitsevat maitoa ja milloin se kannattaa säästää aikuisten kahviin!
  2. Kokkaaminen sekalaisista tarvikkeista vei tavallista enemmän aikaa, mutta toisaalta aikaa säästyi, kun ei tarvinnut käydä kaupassa. Koin että tämä oli rennompaa kuin normaali ajankäyttöni.
  3. Rahaa säästyy uskomattoman paljon kun on tarkka ja kyseenalaistaa omat itsestäänselvyydet. Miksi ihmeessä kotona pitäisi AINA olla juustoa? Leivän päälle voi laittaa vaikka öljyä ja pippuria.
  4. Roskat piti viedä viikon aikana vain kerran! Erityisen vähän tuli biojätettä.
  5. Tyhjentyvän jääkaapin hyllyt olivat tosi likaiset.

Hyvälle tottuneiden lasten mieleen kokeilu ei ollut. 4-vuotias poikani kysyi perjantai-aamuna: “Äiti, onko tänään kauppapäivä?” No, eihän se ollut. Mutta viikonlopun jälkeen 6-vuotias tyttäreni kaiveli kaappeja ja ehdotti itse, että söisimme illalla purkillisen hernekeittoa, mikä sieltä vielä löytyi. Ehdottomasti positiivinen kasvatuksellinenkin saldo siis niin aikuisille kuin lapsille. Tästä tulee tapa.

Entä mitä jäi konkreettisesti käteen? Jääkaapissa on edelleen hilloja ja maustekastikkeita, mutta ei mitään, mille en keksisi käyttöä. Roskiin päädyin heittämään vain perunankuoret, vaikka niillekin on keksitty hyviä reseptejä!

Helsinkiin perusteilla Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola. Suomalaiset innostuivat – joukkorahoitukseen osallistunut jo toista sataa ihmistä.

From Waste to Taste -kiertotaloushanke taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan. Hankkeen ensimmäisessä vaiheessa avataan hävikkiruokaravintola ja ruoankierrätyskeskus Helsinkiin. Voittoa tavoittelematon hanke työllistää erityisesti syrjäytymisvaarassa olevia nuoria, maahanmuuttajia sekä pitkäaikaistyöttömiä. Ruoanvalmistuksesta vastaa ammattikokkien tiimi.

“Saamamme palaute hävikkiruokaravintolan ja ruoankierrätyskeskuksen perustamisesta on ollut valtavan positiivista. Olemme saaneet paljon yhteydenottoja ihmisiltä, jotka haluavat olla jollakin tavalla mukana hankkeessa. Nyt kun kampanjaa on vielä nelisen viikkoa jäljellä, toivomme lisää mesenaatteja mukaan ostamaan etukäteen lounaita ja illlallisia, jotta saamme ravintolan pintaremontin ja logistiikkaketjun perustamiskuluja katettua”, kertoo hankkeen projektipäällikkö Johanna Kohvakka.

Ravintola aloittaa tilauksesta pop uppina torstaina 21.1. Haussa ovat pysyvät tilat Helsingin keskustan alueelta.

Ravintolan luovaksi kokiksi villiyrtti- ja luontospesialisti Ossi Paloneva

Ravintolaan on myös valittu luova kokki. Hän on Helsingissä asuva Ossi Paloneva, joka on tullut tunnetuksi Villd-nimisestä pop up -ravintolastaan Vaasassa. Villdissä Ossi tarjoili ruokaa, jonka raaka-aineista suurimman osan hän keräsi ja kalasti luonnosta itse.

Hävikkiruoka herättää Ossissa suuria intohimoja. ”Ihmiset mieltävät hävikkiruoan päiväysvanhaksi roskistavaraksi, mutta todellisuudessa hävikkiä syntyy ruoan tuotannon kaikilla portailla. Osa kasviksista jätetään peltoon, teurastamoilta jää yli epätavallisia ruhonosia, kalastajat saavat pyydyksiinsä roskakalaa, juustontuotannosta syntyy valtavat määrät käyttämätöntä heraa. Elämme järjestelmässä, jossa osa tuotteista on taloudellisesti ”järkevämpää” jättää käyttämättä”, sanoo Paloneva.
Kohvakka ja Paloneva tulevat mielellään kertomaan lisää aiheesta!
Johanna Kohvakka: +358 44 0241 011
Ensimmäinen hävikki-illallinen 21.1.

Ensimmäinen hävikki-illallinen 21.1.

Ihan rehellisesti – ensimmäisen From Waste to Taste -illallisen järjestäminen lähti liikkeelle näin. Helsinkiin oli tulossa ryhmä matkailualan ammattilaisia perehtymään kestävään matkailuun. Emomme Rhean reilun matkailun projektien kautta meillä oli kontakteja Laureaan, josta kysyttiin mahtaako From Waste to Taste -ravintola olla jo auki. Mietimme hetken – ja vastasimme kyllä. Koko ideologiammehan on, että vaikutuksia tulee vasta, kun hyvä ajatus muuttuu tekemiseksi. Niinpä käärimme hihat jo nyt, vaikka pysyvät tilat ravintolatoiminnalle ovat vasta haussa.

DSC_1308

Kokkitiimi työssään

Toinen tekemisemme kulmakivi on projektin ja vastuun jakaminen. Ison kokonaisuuden – hävikkiruokaravintolan ja ruuankierrätyskeskuksen – toteuttamiseen tarvitaan monenlaista osaamista. Johanna, joka on ajatuksen äiti ja kumppanuuksien uuttera rakentaja, ei ole itse mikään kätevä emäntä. Sini rakastaa viestimistä ja verkostoitumista, mutta silmä kattauksille ja sisustamiselle puuttuu kokonaan. Siksi From Waste to Taste -joukko on laajentunut nopeasti. Tätä illlallista toteuttamassa oli paitsi villiyrtti- ja luontospesialistikokkimme Ossi Paloneva myös kokkiopiskelija Taina Rauhamäki sekä Valtaajat-projektista tuttu Annelise Johansson. Valtaajat ovat yksi yhteistyökumppanimme hankkeessa. Edellisenä päivänä taustalla toimi myös tärkeä pieni tiimi Janne Länsipuron johdolla, joka keräsi hävikkiruokaa kaupoista Ossille raaka-aineeksi.

On mahtavaa nähdä, miten ihmisten osaamiset isossa projektissa täydentävät toisiaan.

 

Hävikkiruuasta kokkaaminen on mielenkiintoinen haaste, sillä ruokalajeja ei ole mahdollista testata monia kertoja. Sekalaisista aineksista on kehitettävä idea – erikoisruokavaliot huomioiden – ja onnistuttava kerralla. Tällä kertaa aterialla on mukana muutama kasvissyöjä ja yksi gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas.

Ossi_paloneva_fromwastetotaste

Ossi arvioi työnsä tulosta.

 

hävikkiruokafromwastetotasteillallinen

Alkuruokana Norrsia, tomaattia ja camembert kreemi kahdella tavalla. Norssi eli kuore päätyy Suomessa useinmiten tarhaminkkien ravinnoksi.

 

fromwastetotaste lasagne

Pääruokana lanttu-melanzane, palsternakkapyree, ricottaa ja cashew-pähikinöitä. Gluteeniton kasvisruoka.

 

fromwastetotaste dessert

Jälkiruokana kaura-brulee, mallaskakku ja veriappelsiinia.

Ossin menu teki selväksi, että ruuasta, joka on joutua hävikkiin, voi luovuutta käyttäen valmistaa erinomaisia annoksia.

Tästä on hyvä jatkaa työtä. Haemme nyt tilaa pitempiaikaiselle pop up -toiminnalle. Tervetuloa Ossin yllätysmenujen pariin vielä kevään 2016 aikana. 4 ruokalajin illallispaketin voi ostaa jo ennakkoon täältä ja samalla on mukana tukemassa hanketta!