Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola avataan kesäkuussa Lapinlahteen

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola avataan kesäkuussa Lapinlahteen

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola aloittaa toimintansa Michelin-kokki Markus Aremon alivuokralaisena Lapinlahden vanhan sairaalan uudistuvissa tiloissa vain noin 10 minuutin kävelymatkan päässä Ruoholahden ja Kampin metroasemilta. Toiminta alkaa asteittain kesäkuun aikana remontin valmistuessa. Hanke tarjoaa lisäksi catering-palveluja ja toimii pop upina ravintola Raikun tiloissa Hämeentiellä.

From Waste to Taste on Euroopan sosiaalirahaston tukema hävikkiruokahanke, joka taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan. Noin 90% ravintolan tarjoamasta ruoasta tehdään kauppojen ylijäämästä, rumista porkkanoista, liian käyristä kurkuista ja muista kasviksista, jotka eivät kuluttajille kelpaa, arvottomina pidetyistä pikkukaloista ja muista raaka-aineista, joita syystä tai toisesta uhkaa ravintoketjun ulkopuolellejoutuminen. Hanke ei tavoittele voittoa, vaan kaikki tuotot käytetään toiminnan ylläpitämiseen ja työllistämiseen. Lisäksi suurin osa noudetusta ruoasta lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen.

Ravintolatoiminta Lapinlahdessa aloitetaan asteittain kesäkuun aikana remontin valmistuessa. Toiminnan kehittymisestä tiedotetaan hankkeen Facebook– ja nettisivuilla. Ravintolan viralliset avajaiset järjestetään elokuussa.

– Lapinlahden vanha sairaala on kulttuurihistoriallinen rakennus meren äärellä. Haluamme kasvaa ja kehittyä tämän kaupunkilaisten yhteisen olohuoneen kanssa. Tila terasseineen soveltuu monenlaisten tapahtumien ja juhlien järjestämiseen, sanoo hankepäällikkö Johanna Kohvakka.

Hävikkiruokahankkeen luovien kokkien herkuista pääsee nauttimaan myös catering-tilauksena tai viikonloppubrunssin muodossa ravintola Raikun tiloissa, Hämeentie 1 (ensimmäinen pop up -brunssi 4-5.6, varaukset info@waste2taste.com tai 044 988 9568, catering-tiedustelut catering@waste2taste.com).

From Waste to Taste -hanke rekrytoi

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintola etsii keittiötiimiinsä luovaa kokkia, osa-aikaista vuoropäällikköä, extrakokkeja ja -tarjoilijoita. Lisätietoja hankkeen nettisivuilta www.waste2taste.com tai info@waste2taste.com.

Lisätiedot:
Hankepäällikkö Johanna Kohvakka
tel. +358 440 241 011
Ilmianna tila Suomen ensimmäiselle hävikkiruokaravintolalle!

Ilmianna tila Suomen ensimmäiselle hävikkiruokaravintolalle!

Nyt kun joukkorahoituskampanja saatiin onnistuneesti maaliin, etsimme tilaa Suomen ensimmäiselle hävikkiruokaravintolalle. Unelmiemme tilassa olisi 25-80 asiakaspaikkaa sekä valmistuskeittiö, mutta myös kahviloista ja lämmityskeittiöistä kannattaa vinkata. Toiveenamme sijainnista on Kallio-Sörnäinen-Harju-Kalasatama ja lähialueet. Vinkkaathan +358 440 241 011 tai johanna@waste2taste.com, jos tiedät vapaana olevasta tai pian vapautuvasta tilasta! Myös yhteistyö jo olemassa olevien ravintoloiden tai kahviloiden kanssa kiinnostaa, kun voittoatavoittelematon toiminnan luonne otetaan huomioon.

Tällä hetkellä toimitamme lounasta Ruplaan, Helsinginkatu 16 ja Iso Roobertinkatu 32 (Plootu) arkisin alkaen klo 11.30. Toiminta jatkuu ainakin toukokuun ajan. Tervetuloa!

From Waste to Taste is recruiting

From Waste to Taste is recruiting

Join the movement that provides delicious food with good conscience!

The circular economy project “From Waste to Taste” fights climate change by reducing food waste. Our goal is to build an organized surplus food collection network, a food recycling center and a restaurant that uses selected surplus as its main ingredient. The project also provides training and job opportunities to people that otherwise struggle finding jobs from open markets and helps them to find their way back to the working life.

The operation of From Waste to Taste project started in March 2016 as a pop up restaurant. Our next step is to open a permanent restaurant in May 2016. Therefore, we are now looking for a

Experienced Restaurant Manager preferably with degree in Social Services

to join the movement and help us building and running the restaurant. If you are passionate about good food, excellent customer service and sustainable lifestyle, you’re the person we want to meet!

As a Restaurant Manager you will be the head of the team working in the restaurant. You also get to participate in building the concept together with the project team and the creative chef. We expect that you have experience on how to run things all the way from managing staff and shift lists to setting up the dining room and designing menus together with the chef team. You are an inspiring, supportive and eloquent team leader with a positive can-do attitude and great eye for detail. You love working with people and therefore you and your team is always ready to take the extra mile to make customers happy. We appreciate great story telling skills as sharing our story is one of your key responsibilities. Experience on sourcing drinks, catering and/or marketing is seen as bonus.

Our team is multicultural; therefore strong skills at least in Finnish and English are required. Due to the social nature of the project, we value your expertise in professional guidance and supervision. Background in Social Services is a strong asset.

We are also looking for chefs and waiters to do extra shifts especially in the evenings and weekends.

More info:
+ 358 44 024 1011 (Mon-Fri 10-12)
Johanna Kohvakka
http://waste2taste.com
facebook.com/fromwastetotaste

Please send us your CV and cover letter (in Finnish or English) with your salary expectation via e-mail: johanna@waste2taste.com

Act fast, latest April 10th! We start the interviews right away and the place is filled as soon as we’ve found the right person.

 

From Waste to Taste -ravintola avoinna maaliskuun ajan Made in Kallion tiloissa

From Waste to Taste -ravintola avoinna maaliskuun ajan Made in Kallion tiloissa

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintola avasi ovensa tänään maaliskuun ajaksi Made in Kallion tiloihin Vaasankadulla. Pop up –ravintola tarjoilee herkullisia, korkeatasoisia ruoka-annoksia seuraavasti:

– Arkisin ma-pe kevyttä lounasta, kuten keittoja ja lounaslautanen alkaen klo 11 niin kauan kuin ruokaa riittää, hinta alk. 7 eur.

– AVAJAISVIIKON TARJOUS: Torstaina, perjantaina ja lauantaina tarjoillaan NELJÄN ruokalajin illallinen (yksi kattaus klo 19), hinta 35 eur!

– Lauantaina ja sunnuntaina brunssi alk. klo 12, hinta 20 eur. Teemabrunsseista tiedotetaan erikseen.

Varaukset illalliselle ja brunssille sähköpostiosoitteeseen info@waste2taste.com. Erityisruokavaliot toivotaan ilmoitettavaksi etukäteen.

Tänään oli tarjolla paahdettua sipulikeittoa ja lounaslautanen, joka oli kooste päivän parhaista raaka-aineista. Kuvassa päivän lounaslautanen. Tervetuloa huomennakin!

Vierasblogi: Ruokahävikistä ennen kauppaa ja kotona

Vierasblogi: Ruokahävikistä ennen kauppaa ja kotona

From Waste to Taste –hanke on nostanut keskusteluun ruokahävikin. Aikaisemmin keskustelua on käyty kauppojen hävikistä, mutta vähälle keskustelulle on jäänyt ruoantuotannon hävikki ennen ruokakauppoja. Kodin ruokahävikistä on alettu puhua, mutta sekin on ollut aika vähäistä.

Harrasteviljelijänä minua ihmetyttää, millaisia muotovalioita kaupan vihannekset ovat. Missä ovat muotopuolet, mutta muuten syömäkelpoiset kasvikset? Euroopassa hävitetään satoja tonneja vihanneksia ja hedelmiä vuosittain vain sen takia, että ne eivät ole ulkonäöltään virheettömiä. Tällaisella toiminnalla on kaikki ruoantuotannon ilmastovaikutukset, mutta syömäkelpoinen ruoka ei pääse ihmisten lautaselle. Odotan, milloin Suomessa rumat vihannekset päätyvät kauppoihin. Osan rumista vihanneksista syömmekin tietämättämme jalostetuissa elintarvikkeissa. S-ketjulta löysin jo youtube-videon, jossa kehuttiin muhkuraista tomaattia. Odotan, mitä seuraavaksi tapahtuu. Ranskassa rumat vihannekset ovatkin jo brandi. Toivottavasti mekin saamme kauppoihin kaikenmallisia vihanneksia. Ranskassa ollaan muutenkin edistyksellisiä ruokahävikin pienentämisessä. Siellä on tullut voimaan laki, joka kieltää kauppojen ruokien päätymisen jätteeksi.

Vaikka kuvittelinkin ostavani ruokaa vain sen verran kun käytän, hämmästyin sitä määrää ruoka-aineita, mitä minulla oli kotona, kun osallistuin #kaapittyhjiksi –haasteeseen. Minulla on ruokaa niin pakastimessa, jääkaapissa, säilykkeinä kuin kuivatavaranakin. Mikään niistä ei kestä maukkaana ikuisesti. Kannattaakin seurata myös pitkään säilyvien ruokatarvikkeiden ”parasta ennen” päiväyksiä. Tuo päivämäärä on kuitenkin viitteellinen eikä ruoka muutu syömäkelvottomaksi heti tuon päivän jälkeen. Vakavammin sen sijaan kannattaa suhtautua ”viimeinen käyttöpäivä” -merkintään. Se merkitään tuotteisiin, jotka pilaantuvat helposti. Itse käytän hapanmaitotuotteita, vaikka viimeinen käyttöpäivä olisikin jo mennyt. Juurekset pääsevät joskus nahistumaan, mutta nahistuneetkin juurekset kelpaavat vielä sosekeittoon. Harvoinpa sitä kotiin ostaa niin paljon ruokaa, että elintarvikkeet kovin vanhoiksi ehtivät. Katselemalla ja nuuhkimalla elintarvikkeita kyllä selviää, ovatko ne syömäkelpoisia.

Ruoka kuuluu vatsaan, ei jäteastiaan.

Leena Riittinen, sairaalakemisti, vihreä aktiivi

Kuva: Leena Riittinen, #kaapittyhjiksi haasteen sosekeiton ainekset

#KaapitTyhjiksi, mitä jäi käteen?

#KaapitTyhjiksi, mitä jäi käteen?

Nappasin päiväkodista mukaan omien lasten lisäksi molemmille kaverit ja totesin heidän vanhemmilleen, että meillä on sitten tarjolla vähän mitä sattuu. Meneillään oli nimittäin viikon mittainen kaappien tyhjennyskampanja From Waste to Taste hävikkiruokahankkeeseen liittyen. “Ai, sä elät niin kuin opetat”, totesi lasten kaverin isä.

Olisipa tosiaan niin. Mutta ainakin yritin, ja opin #KaapitTyhjiksi-viikon aikana paljon. Idea oli siis se, että viikon aikana ei käydä ollenkaan kaupassa, vaan syödään kaappien pohjat tyhjiksi ja vältetään tuhlaamista. En valmistautunut viikkoon täydentämällä varastoja etukäteen, vaan halusin tulla toimeen sillä, mitä kaappeihin on jäänyt. Halusin myös suunnitella ruuankulutuksen niin, että se todella riittää koko viikoksi.

Söimme viikon aikana muun muassa vuoden jääkaapissa vakuumissa olleen serranokinkun. Olin jo harmitellut hienon kinkun hukkaanmenoa, mutta se maistuikin pannulla ruusukaalien kanssa paistettuna mainiolle. Monena päivänä laiton googleen ainekset, joita vihanneslokerosta löytyy. Sitten sävelsin. Näin löytyi muun muassa uusi lempiresepti, aloo gobi. Silmäni aukesivat viikossa useamman asian suhteen.

  1. Ruokaa arvostaa todellakin enemmän silloin, kun sitä on viikoksi käytettävissä rajoitettu määrä. Säästin alkuviikosta muun muassa aloo gobia tehdessä ylijääneet kukkakaalin vihreät osat. Ne voi hyvin käyttää esim. suolaisen piiraan täyteeksi tai lisäkkeeksi. Kaikki jämäruuat säilöin tarkasti ja mietin myös milloin lapset tarvitsevat maitoa ja milloin se kannattaa säästää aikuisten kahviin!
  2. Kokkaaminen sekalaisista tarvikkeista vei tavallista enemmän aikaa, mutta toisaalta aikaa säästyi, kun ei tarvinnut käydä kaupassa. Koin että tämä oli rennompaa kuin normaali ajankäyttöni.
  3. Rahaa säästyy uskomattoman paljon kun on tarkka ja kyseenalaistaa omat itsestäänselvyydet. Miksi ihmeessä kotona pitäisi AINA olla juustoa? Leivän päälle voi laittaa vaikka öljyä ja pippuria.
  4. Roskat piti viedä viikon aikana vain kerran! Erityisen vähän tuli biojätettä.
  5. Tyhjentyvän jääkaapin hyllyt olivat tosi likaiset.

Hyvälle tottuneiden lasten mieleen kokeilu ei ollut. 4-vuotias poikani kysyi perjantai-aamuna: “Äiti, onko tänään kauppapäivä?” No, eihän se ollut. Mutta viikonlopun jälkeen 6-vuotias tyttäreni kaiveli kaappeja ja ehdotti itse, että söisimme illalla purkillisen hernekeittoa, mikä sieltä vielä löytyi. Ehdottomasti positiivinen kasvatuksellinenkin saldo siis niin aikuisille kuin lapsille. Tästä tulee tapa.

Entä mitä jäi konkreettisesti käteen? Jääkaapissa on edelleen hilloja ja maustekastikkeita, mutta ei mitään, mille en keksisi käyttöä. Roskiin päädyin heittämään vain perunankuoret, vaikka niillekin on keksitty hyviä reseptejä!