Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola avataan kesäkuussa Lapinlahteen

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola avataan kesäkuussa Lapinlahteen

Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola aloittaa toimintansa Michelin-kokki Markus Aremon alivuokralaisena Lapinlahden vanhan sairaalan uudistuvissa tiloissa vain noin 10 minuutin kävelymatkan päässä Ruoholahden ja Kampin metroasemilta. Toiminta alkaa asteittain kesäkuun aikana remontin valmistuessa. Hanke tarjoaa lisäksi catering-palveluja ja toimii pop upina ravintola Raikun tiloissa Hämeentiellä.

From Waste to Taste on Euroopan sosiaalirahaston tukema hävikkiruokahanke, joka taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan. Noin 90% ravintolan tarjoamasta ruoasta tehdään kauppojen ylijäämästä, rumista porkkanoista, liian käyristä kurkuista ja muista kasviksista, jotka eivät kuluttajille kelpaa, arvottomina pidetyistä pikkukaloista ja muista raaka-aineista, joita syystä tai toisesta uhkaa ravintoketjun ulkopuolellejoutuminen. Hanke ei tavoittele voittoa, vaan kaikki tuotot käytetään toiminnan ylläpitämiseen ja työllistämiseen. Lisäksi suurin osa noudetusta ruoasta lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen.

Ravintolatoiminta Lapinlahdessa aloitetaan asteittain kesäkuun aikana remontin valmistuessa. Toiminnan kehittymisestä tiedotetaan hankkeen Facebook– ja nettisivuilla. Ravintolan viralliset avajaiset järjestetään elokuussa.

– Lapinlahden vanha sairaala on kulttuurihistoriallinen rakennus meren äärellä. Haluamme kasvaa ja kehittyä tämän kaupunkilaisten yhteisen olohuoneen kanssa. Tila terasseineen soveltuu monenlaisten tapahtumien ja juhlien järjestämiseen, sanoo hankepäällikkö Johanna Kohvakka.

Hävikkiruokahankkeen luovien kokkien herkuista pääsee nauttimaan myös catering-tilauksena tai viikonloppubrunssin muodossa ravintola Raikun tiloissa, Hämeentie 1 (ensimmäinen pop up -brunssi 4-5.6, varaukset info@waste2taste.com tai 044 988 9568, catering-tiedustelut catering@waste2taste.com).

From Waste to Taste -hanke rekrytoi

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintola etsii keittiötiimiinsä luovaa kokkia, osa-aikaista vuoropäällikköä, extrakokkeja ja -tarjoilijoita. Lisätietoja hankkeen nettisivuilta www.waste2taste.com tai info@waste2taste.com.

Lisätiedot:
Hankepäällikkö Johanna Kohvakka
tel. +358 440 241 011

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintola toimii Made in Kallion tiloissa 1.3.-31.3

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintola avaa ovensa tänään maaliskuun ajaksi Made in Kallion tiloissa Vaasankadulla. Pop up –ravintola tarjoilee viikolla kevyttä lounasta, loppuviikosta illallista ja viikonloppuisin brunssia.

From Waste to Taste -hävikkiruokaravintolassa ruoka valmistetaan raaka-aineista, jotka ovat vaarassa joutua hukkaan: kauppojen ylijäämätuotteista, kalastuksen sivutuotteena saatavasta pikkukalasta, kypsistä vihanneksista tai vähemmän käytetyistä ruhonosista. Hanke ei tavoittele voittoa, vaan pyrkii tuotollaan auttamaan työurien alkuun vaikeasti työllistyviä ihmisiä ja vaikuttamaan ruokahävikin vähenemiseen koko ruoantuotantoketjussa. Lisäksi iso osa kauppojen ruokahävikistä, kuten valmisruoat, lahjoitetaan suoraan ruoka-aputoimijoille. Ruoka-avun suhteen yhteistyötä tehdään tällä hetkellä Hermannin Diakoniatalon kanssa.

”Hyvä kauppias haluaa tarjota asiakkaalleen mahdollisimman laajan valikoiman tuoreita tuotteita. Hävikkiä syntyy siis väistämättä. Olemalla mukana hankkeessa, kauppiaalla on nyt mahdollisuus olla mukana myös syrjäytymisen vastaisessa taistelussa.” toteaa hankkeen vetäjä Johanna Kohvakka.

Hanke tekee yhteistyötä mm. Helsingin kaupungin Duuri- ja Ohjaamo -hankkeiden, Monika-Naisten liiton sekä Tatsi ry:n kanssa osallistujien löytämisessä ja ohjaamisessa. Muita yhteistyökumppaneita ovat Metropolia, Luonnonvarakeskus, Martat sekä Yhteismaa.

Made in Kallion tiloihin tilapäisesti avautuvan pop up -ravintolan kokkeina toimivat villiyrttiasiantuntija Ossi Paloneva sekä marokkolaistaustainen Yassine Errehani apunaan monikulttuurinen tiimi.

”Tämän pop upin ajan tarjoamme kevyen lounaan, johon kuuluu esimerkiksi keittoja ja lounaslautanen. Illallisella tavoitteena on kunnianhimoinen kolmen ruokalajin menu. Menun sisältö ratkeaa viime tipassa, mutta kasviksia on aina tarjolla, lihavaihtoehto saatavuuden mukaan”, kertoo Paloneva.

Tavoite ravintolan tarjonnassa on, että 90% raaka-aineista on ns. hävikkiruokaa. Lahjoituksia saadaan tällä hetkellä muun muassa S-ryhmältä, K-kauppiailta sekä Ruohonjuuresta. Raaka-ainevalikoimaa täydennetään ostamalla yhteistyökumppaneiden päiväysmerkittyjä tuotteita. Katkeamattoman kylmäketjun järjestämisessä hanketta tukee Airam, ja puolestaan Eskimo Finland tarjoaa työvälineet parhaiden makujen valmistamiseen. Kuljetuksissa käytetään Avisin kuljetuskalustoa.

Pysyvät tilat From Waste to Taste -hankkeen toiminnalle ovat vielä haussa. Niiden löydyttyä toiminta laajenee kattamaan ravintolan lisäksi myös ruoankierrätyskeskuksen.

Lisätietoja:

www.waste2taste.com
www.facebook.com/fromwastetotaste/
Pöytävaraukset illallista (to, pe, la, yksi kattaus klo 19) sekä brunssia varten (la, su, alk. klo 12): info@waste2taste.com (ilmoitathan erikoisruokavaliot etukäteen)

Hankepäällikkö Johanna Kohvakka
From Waste to Taste ry
044 0241 011
johanna@waste2taste.com

Helsinkiin perusteilla Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola. Suomalaiset innostuivat – joukkorahoitukseen osallistunut jo toista sataa ihmistä.

From Waste to Taste -kiertotaloushanke taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan. Hankkeen ensimmäisessä vaiheessa avataan hävikkiruokaravintola ja ruoankierrätyskeskus Helsinkiin. Voittoa tavoittelematon hanke työllistää erityisesti syrjäytymisvaarassa olevia nuoria, maahanmuuttajia sekä pitkäaikaistyöttömiä. Ruoanvalmistuksesta vastaa ammattikokkien tiimi.

“Saamamme palaute hävikkiruokaravintolan ja ruoankierrätyskeskuksen perustamisesta on ollut valtavan positiivista. Olemme saaneet paljon yhteydenottoja ihmisiltä, jotka haluavat olla jollakin tavalla mukana hankkeessa. Nyt kun kampanjaa on vielä nelisen viikkoa jäljellä, toivomme lisää mesenaatteja mukaan ostamaan etukäteen lounaita ja illlallisia, jotta saamme ravintolan pintaremontin ja logistiikkaketjun perustamiskuluja katettua”, kertoo hankkeen projektipäällikkö Johanna Kohvakka.

Ravintola aloittaa tilauksesta pop uppina torstaina 21.1. Haussa ovat pysyvät tilat Helsingin keskustan alueelta.

Ravintolan luovaksi kokiksi villiyrtti- ja luontospesialisti Ossi Paloneva

Ravintolaan on myös valittu luova kokki. Hän on Helsingissä asuva Ossi Paloneva, joka on tullut tunnetuksi Villd-nimisestä pop up -ravintolastaan Vaasassa. Villdissä Ossi tarjoili ruokaa, jonka raaka-aineista suurimman osan hän keräsi ja kalasti luonnosta itse.

Hävikkiruoka herättää Ossissa suuria intohimoja. ”Ihmiset mieltävät hävikkiruoan päiväysvanhaksi roskistavaraksi, mutta todellisuudessa hävikkiä syntyy ruoan tuotannon kaikilla portailla. Osa kasviksista jätetään peltoon, teurastamoilta jää yli epätavallisia ruhonosia, kalastajat saavat pyydyksiinsä roskakalaa, juustontuotannosta syntyy valtavat määrät käyttämätöntä heraa. Elämme järjestelmässä, jossa osa tuotteista on taloudellisesti ”järkevämpää” jättää käyttämättä”, sanoo Paloneva.
Kohvakka ja Paloneva tulevat mielellään kertomaan lisää aiheesta!
Johanna Kohvakka: +358 44 0241 011